Q1:正宗红烧排骨怎么做好吃
红烧排骨的做法步骤
1
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2
焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3
炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4
煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5
将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6
加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7
收汁。
8
装盘上桌。
Q2:红烧排骨怎么做好吃 三个窍门做红烧排骨
食材用料:
猪肋排[图]猪肋排一根相克食物
红辣椒3个
大蒜[图]大蒜3瓣相克食物
香菜[图]香菜5根相克食物
花生油[图]花生油适量
酱油[图]酱油适量
豆瓣酱[图]豆瓣酱适量相克食物
盐适量
鸡粉适量
菜谱做法:
红烧排骨的做法图解11.猪肋排切成小段后,烧开水过掉一遍血水。放入高压锅中炖5分钟左右捞起备用。(这个过程老公提前帮我弄好了,所以没有拍到)
红烧排骨的做法图解22.红辣椒去籽切丝,大蒜切碎,香菜切碎备用。
红烧排骨的做法图解33.锅烧热放入适量花生油烧至七成热倒入排骨炸片刻。
红烧排骨的做法图解44.捞出控油备用。
红烧排骨的做法图解55.锅底留油放入辣椒,大蒜爆香。
红烧排骨的做法图解66.再倒入排骨翻炒均匀。
红烧排骨的做法图解77.放豆瓣酱,酱油翻炒均匀。再加入盐调味。
红烧排骨的做法图解88.再倒入高汤煮开(我这里放的是之前高压锅炖排骨的汤汁)熬至汤汁快收干,放入适量鸡粉调味。
红烧排骨的做法图解99.最后装盘,撒上香菜即可。
红烧排骨的做法图解1010.开吃吧!是不是很有食欲呢!
wwW.B!AZhiSHi.Com
Q3:怎么做红烧排骨好吃??
原料:
排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。
做法:
1、排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水;
2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,香叶,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽,放进几个煮鸡蛋;
4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
Q4:红烧排骨怎样烧好吃
用料
主料
猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
2.
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
3.
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.
炒锅烧热,注入植物油
5.
放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
8.
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
10.
大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
11.
待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
12.
大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
13.
如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
14.
可以尽情享用啦
烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!