宫保鸡丁的做法步骤
1. 准备食材:鸡肉、花生、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒等。
2. 鸡肉切成小块,用盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
3. 将花生炒香备用。
4. 青椒、红椒切成小块,葱、姜、蒜切末。
5. 干辣椒煸炒出香味后捞出备用。
6. 热锅凉油,放入鸡肉快速翻炒至变色。
7. 加入青红椒、葱姜蒜炒匀。
8. 倒入酱油、糖、醋、料酒、水,煮开后再加入花生和干辣椒。
9. 最后加入少量淀粉水勾芡,出锅前淋上香油即可。
注意事项:
1. 不要把鸡肉腌制时间过长,否则口感会变得很嫩但不够有嚼劲。
2. 炒鸡肉时,火候要快,否则鸡肉会变得干硬。
3. 加入干辣椒时,可以先剪成小段,这样容易入味,也不会太辣。
4. 勾芡时,淀粉水的量要掌握好,过多会使汁水变得浑浊。